大型油煙機清洗  

一、方案依據和說明： 

1、依據消防局和防火委員會《關于發生廚房油煙管道火災頻繁發生的通報》第 5 條的 要求：廚房排煙系統的清洗每季度不得少于一次，尤其是餐飲經營人員應當及時定期組織人 員清理油煙管道，避免類似火災事故發生； 

2、參考<<排油煙設施清洗技術規程》； 

3、依據中國衛生部,環保局聯合頒布的《全國餐飲經營單位安全生產規定》中第二十五 條規定餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處 1 米范圍內,應當每日進行清洗。中餐操 作間的排油煙管道應當每 60 日清理 1 次,清理應當做好記錄； 

4、通常情況采用夜間或節假期間歇業清洗。 

二、清洗內容 

1、清洗部件：箱體、電機、風輪、排煙管、蝸殼、止回閥、導風板、面板、集油煙裝置等 部件。 

三、現場情況分析及不清洗所帶來的危害 

（一）長沙縣政府機關食堂

（二）長沙縣政務中心食堂 

1、因為油煙機長期未清洗，產生大量的油垢，吸附著大量的灰塵，從而滋生大量的細菌， 霉菌，并結出一層帶有粘性的淡黑色污垢，隨著時間的推移會越級越厚。 

2、長期未清洗會導致油煙機的吸力不如以前好，從而影響著廚房的其他的設備容易臟， 難打理，廚房工作人員會隨著人的呼吸作用吸入人的體內，可能會引起慢性咽炎、氣管 炎等呼吸道疾病和心腦血管疾病，嚴重危害身體健康 

3、油煙機長期使用過程中，容易在濾油罩、渦輪、內部腔體等部位堆積大量的油垢，會 明顯增加渦輪重量，導致機體零部件老化，用電量增加，風速降低，油煙機工作效率下 降從而縮短油煙機的使用壽命。 

4、更為嚴重的情況還會導致短路，引發漏電，火災等安全事故。 

5、建議清洗：每季度清洗一次。 

四、技術標準和要求 

1、技術標準：符合國家規定的安全標準、施工標準、衛生標準、技術標準、環保標準 ； 

2、符合長沙市人民政府創建文明城市標準； 

五、油煙管道清洗的標準 

1、排煙罩、灶臺、隔油板清洗完成后表面無油污，光亮整潔； 

2、油煙管道清洗后，不殘留頑固的塊狀油污，達到 90%以上煙道呈原有的內壁鐵皮色； 

3、風機葉輪清洗后達到表面 90%以上能夠見到底漆，電機底部無沉淀的油污； 

4、凈化器清洗后無油污堵塞過濾網，達到表面 90%以上能夠見到底漆。 

六、清洗施工條件 

1、電源電量：計劃用電 220V； 

2、水源及水量：自來水或消防水，正常流量即可；用水量 1 噸； 

3、其它： A:準備必要的垃圾袋垃圾桶、清潔用盆等及少量的洗滌劑； B:廚房油盆調味盒等要遮擋或搬離灶臺； 

七、清洗前的工作準備 

1、清洗前提前與甲方負責人溝通，預約清洗時間。至少提前一天到現場與甲方確定電 源、水源；現場如不能提供電源、水源的則自備電源和清洗用水； 

2、工具準備 A:用于浸泡油煙凈化器的主箱； B:用于拆裝和清洗抽油煙機所需的工具：高壓水槍，火堿、電鉆、帽頂槍、帽頂、手套、 鋼絲球、鏟刀、長鏟、線軸、板子、鉗子、鏍絲刀、工作服、水鞋。 C:用于噴淋藥水和沖洗的管道機器一臺，手提噴壺 2 個； 

3、材料準備 A:清洗劑：片堿、爐灶水、表面活性劑、去污粉和少量洗衣粉等； B:清潔用的抹布、鋼絲球、透明膠帶等，還需要用于浸泡的熱水； C:人員準備：技術人員、工程清洗人員、電工等； 

4、清洗內容： 清洗內容包括煙罩表面、煙罩內的燈罩、運水系統、防火網、油煙管道清洗、油煙凈化 器清洗、風機清洗、環保網清洗、風渦輪清洗排煙口、以及灶臺表面。清潔的重點部位是通 過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。 

八、清洗方案及施工步驟  

（一）風機的清洗 

1、工具準備：用于拆裝和清洗抽油煙機所需的工具有螺絲刀、扳手、平頭起子、鐵線 鍋刷、小毛刷、墊放機體的舊摩托車外胎以及電工工具等。 

2、材料準備：浸泡清洗件用的清潔劑少許，食醋、去污粉、抹布、電工用膠布少許以 及沖兌浸泡液用的熱水等。 

3、清洗步驟 A、拆下風機，對電機內外油渣及風機輪積垢進行鏟除； B、用高壓清洗泵噴淋清洗藥劑，再用鋼絲球擦試油煙機箱體及風機葉輪； C、最后用抹布擦拭干凈風機表面； D、風機軸承加注潤滑油 

（二）煙道的清洗 

煙道清洗內容包括煙罩表面、煙罩內的燈罩、排風口、排煙口，煙道清洗的重點是排煙 口與煙罩相連處并和煙罩同步平行的排煙道。重點對平行煙道內部進行徹底清潔。采用的主要方法是專業人員進入煙道內部進行清潔。對于排煙口窄小，人工無法進入煙道或由于煙道 走身狹窄、人工觸及不到無法進行清潔， 但又存在著重大隱患的，我公司可利用煙道變頻 軟軸洗掃一體清洗機進行清潔，不留死角，并可用煙道清洗機器人進行清潔前后的對比照片， 打消客戶的疑慮和擔心，消除一切潛在的火災隱患。  風機、風柜與煙道連接的方法一般有兩種情況：一種是用帆布相連的軟連接，而另 一種是直接與煙道相連的硬連接?？商峁└鼡Q風機、風柜連接帆布的服務。如果是煙道硬連 接，我們將與風機、風柜相連的煙道進行徹底清潔。  對于距前次清潔時間未超過半年的外部豎煙道，暫時不必清潔，因為較輕的油煙被 風機吸走，較重的油煙則會沉積在豎煙道與橫煙道的彎頭處，而極少部分的油煙留在了豎煙 道的內壁上，并不會形成很厚的油污。

對豎煙道進行清潔，我們有三種不同的清潔方式來確保清洗效果： 

A、拆卸法：此方法是徹底、清潔效果佳的清潔方式，但施工難度大，工人量也 大，同時費用也相對較高。煙道清洗方案是：技術人員根據煙道實際情況，測算出每隔一定 距離拆卸一節煙道并向兩個方向延伸清潔，以確保清潔徹底，保證清潔的質量。 

B、開孔法：此方法較拆卸法而言相對容易，費用相對較低，但清潔效果也相對有一 定差距。具體方法是：由技術人員測算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數量，通 過這些孔對煙道內進行煙道清洗。最后對每個孔進行密封處理。 

C、機械設備法：此方法最容易操作、難度最小、工作量小、費用低的煙道清洗 方式，但清潔效果同時也是差的，但對于清潔周期為半年以下的豎煙道，這種清潔方式無疑是佳的選擇。具體的方法是：向煙道內噴灑化油劑后，用可以伸入煙道內長達 30 米的 電動軟軸刷和氣動軟軸刷對煙道內壁進行清潔。 

（三）油煙凈化器的清洗 

拆出凈化器內的化油網，鏟除油垢，用專業去油污藥水加熱式浸泡化油清洗。 

1、清洗操作步驟 

A、在進行油道清潔前，必須把電源切斷，并在電源開關處貼上封條，防止出現意外事故

B、一切準備就緒后，派人鉆進油道鏟干凈里面的油漬； 

C、拆開凈化器，取出過濾網放于主箱內浸泡，浸泡片刻后取出來用高壓清洗泵沖洗， 對未能除出的油垢；再用鋼絲球擦洗，直至干凈； 

D、用噴霧器在凈化器框架內噴上藥水，10-20 分鐘后再用高壓水槍沖洗干凈； 

E、在清洗的時候對有電的地方及機電設備須用毛巾擦洗，不得用水沖，以防短路或燒 壞東西； 

（四）排煙罩的清洗 

排煙罩的清潔面主要是在表面，做起來比較簡單。

具體操作流程如下： 

1、先確定排煙罩表面臟的程度，是否需要鏟刀先鏟去較厚的油垢； 

2、根據需要勾兌清洗藥劑，用高壓清洗泵均勻噴淋在排煙罩上； 

3、浸泡片刻后，再有高壓清洗泵加壓沖洗表面； 

4、清洗遺留下的硬垢，再有鋼絲球沾洗滌劑擦試，直至清洗干凈； 

5、清水沖洗后，用抹布擦去水漬；

（五）灶臺清洗 

具體清洗步驟 

1、用鏟刀鏟除灶臺和鍋圈上面的油垢； 

2、把清洗藥劑用熱水兌好比例，用噴壺噴淋在灶臺表面； 

3、用高壓清洗泵沖洗，注意要先把灶芯遮擋，避免被水浸泡打濕； 

4、對于未能清洗掉的油垢，先有鋼絲球擦洗干凈，再用清水沖洗； 

九、油煙機清洗項目要求 

1、安全作業要求 項目經理負責制，組建一支由安全員、資料員、施工員、商務調配員組成專業隊伍全面實施 工作。專職商務調配員，統一調度工作日程安排，及時布局各服務時間表，并將各作業時間 段及服務內容和注意事項等最少提前一天分發到甲方。盡量避開工作高峰期作業，作業時間 段內甲方須提前清理場地障礙物（甲方負責），以方便乙方施工。乙方首先對瓷磚外墻進行目測巡檢，風險評估，出具基本情況報告報負責人認證簽字。 

2、其他要求 

A、文明要求：清洗過程中的廢水做到及時清掃、疏排。 

B、保險要求：現場所有參與作業人員均購買有人身意外保險。 

作業現場布置 

1.布置原則： 

1.1.根據本次油煙機清潔項目實際情況，并參照公司其他同類項目取得的經驗進行布置。 

1.2.注重功能的協調一致。注重文明施工，廚房設備保護。 

2.布置說明： 

2.1.辦公及附屬設施： 根據現場作業場地實際情況，公司現場配置一臺臨時專用車應急及供現場作業人員 預備使用。 

十、清洗作業管理措施 

1、組織措施 

（1）進駐工作現場前，組織全員進行教育，學習《安全操作規程》、《保密制度》等； 

（2）作業人員上崗前，現場負責人和安全管理員對作業現場進行全面的安全檢查，確保 各項安全措施有效； 

（3）所有作業人員穿戴好安全用具方可進入工作場地； 

（4）駐場作業人員必須服從甲方的管理，不得進入非施工作業區域； 

（5）作業人員要統一著裝、不得在作業現場吸煙嚼檳榔等不文明行為； 

（6）所有作業工具及材料，必須按甲方指定地方集中存放，并擺放整齊； 

2、技術措施 

（1）安全員嚴格按照安全作業規范，對作業前的所有安全用具進行全面的檢查，確保安 全器材及用具達到安全要求方可允許清洗作業人員使用； 

（2）清洗劑由專人嚴格按照配比要求調好后交付作業人員使用； 

（3）所有作業人員必須在安全員的監管和監護下方可進行清洗作業； 

（4）所有作業人員佩戴的安全用具及使用的工具，必須經安全員檢查確保安全有效后方可使用；

十一、質量保障措施：  

2.1 按 ISO9001：2008 質量管理體系認證，ISO14001：2004 環境管理體系認證， GB/T28001-2001 職業健康安全管理認證的程式對瓷磚外墻清洗公司進行嚴格的質量管理， 使各項工作的質量管理責任清晰，任務明確，對上有報表、有反饋，對下有指導、有檢杳， 為提高清潔工作質量提供措施保障。 

2.2 加強作業者培訓，開工前，對作業者進行自身素質培訓，學習有關清律、法規和公 司的各規章制度，通過講課、示范、觀摩等形式提高職工的自身修養，使作業者對在工作中 做到談吐文明。舉止大方、形象整潔、文明待人。同時，對作業者進行崗位技能化訓練，提 高作業者的清潔質量意識，為提高清潔工作質量提供人員保障。 

2.3 加大檢查的密度。公司質量管理部門定期或不定期地到現場檢查和檢查，并主動與 甲方溝通，征求和收集作業者意見，發現問題，及時處理，為提高清洗工程質量提供管量保 障。 

2.4 定崗定位，責任到人，制定崗位責任制，將工作質量同作業者個人收入掛鉤，本著 “誰的崗，誰負責，誰失誤，誰受罰“的原則，將責任制切實落到實處，為提高清潔工作質 量提供制度保障。 

2.5 嚴格按要求使用各清潔機具及清潔用劑，做到人員到位、材料到位、機具到位，杜絕偷工減料現象的發生，同時，嚴格按照操作規程及流程作業，為提高清洗工程質量提供物質保障。 

十二、現場安全管理措施 

1、加強施工現場安全教育。 

(1) 針對工程特點，對所有從事管理和生產的人員施工前進行全面的安全教育，重點對 專職安全員、班組長和從事特殊作業的操作人員進行培訓教育。 

(2) 未經安全教育的施工管理人員和生產人員，不準上崗，未進行三級教育的新工人不 準上崗。 

(3) 特殊工種的操作人員需進行安全教育、考核及復驗，嚴格按照《特種作業人員安全 技術考核管理規定》且考核合格獲取操作證后方能持證上崗。對已取得上崗證的特種作業人 員要進行登記，按期復審，并設專人管理。 

(4) 通過安全教育，增強職工安全意識，樹立“安全第1、預防為主”的思想，并提高 職工遵守施工安全紀律的自覺性，認真執行安全檢查操作規程，做到不違章指揮、不違章操 作、不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害，達到提高職工整體安全防護意識和自我防護 能力。 

十三、工具準備